recept: mammas labeln med min kryddning
Min mor, polska som hon är, brukar laga mycket centraleuropeisk mat. Hemma blandas polska och österrikiska influenser, med de generella dragen som finns i centraleuropa. Kryddningen i de slaviska länderna domineras av kummin, mejran, oregano. Maten brukar oftast bestå av kött, kanske stekar och potatis men också mycket rotfrukter och beror på vilken säsong det är. Rödbetspurée tillhör en av mina absoluta favoriter, och jag kommer skriva om det mer senare.
Jag har en otrolig passion för mat, som egentligen grundar sig från mina föräldrars matintresse, samt avsaknaden av halvfabrikat. Från barnsben har jag lärt mig hur man gör soppor, från grunden och inte från en buljongtärning.
Mamma lagar något som kallas för labeln av min far. Labeln är ett wiener-uttryck för 'klump' i detta fall köttfärsbiffar. Tänkte dela med mig av mitt recept, dock med min kryddning. Du börjar med att ta köttfärs, steka en finhackad lök gyllenbrun, sen tar du ströbrödet och låter det mjukna till i lite mjölk eller grädde, knäck i ett ägg. Jag kryddar med torkad koriander, chiliflarn, flingsalt, oregano och svartpeppar. Min mor skulle nog krydda med lite mejran och basilika. Låt färsen vila medans du sätter på potatisen och den börjar bli klar, forma sedan färsbiffarna i bollar. Platta ut dem på stekpannan och bryn med smör. Kasta in i ugnen på 150 grader i runt 20 min. Servera gärna en maffig potatismos till, och kokta morötter med persilja.
bon fkin apetit. hej.
Jag har en otrolig passion för mat, som egentligen grundar sig från mina föräldrars matintresse, samt avsaknaden av halvfabrikat. Från barnsben har jag lärt mig hur man gör soppor, från grunden och inte från en buljongtärning.
Mamma lagar något som kallas för labeln av min far. Labeln är ett wiener-uttryck för 'klump' i detta fall köttfärsbiffar. Tänkte dela med mig av mitt recept, dock med min kryddning. Du börjar med att ta köttfärs, steka en finhackad lök gyllenbrun, sen tar du ströbrödet och låter det mjukna till i lite mjölk eller grädde, knäck i ett ägg. Jag kryddar med torkad koriander, chiliflarn, flingsalt, oregano och svartpeppar. Min mor skulle nog krydda med lite mejran och basilika. Låt färsen vila medans du sätter på potatisen och den börjar bli klar, forma sedan färsbiffarna i bollar. Platta ut dem på stekpannan och bryn med smör. Kasta in i ugnen på 150 grader i runt 20 min. Servera gärna en maffig potatismos till, och kokta morötter med persilja.
bon fkin apetit. hej.
tvådagars jobb
Satt och spikade en trerätters födelsedagsmiddag igår, bara så ni vet.
Förrätt: Parmessangratinerade Blåmusslor serveras med ett torrt österrikiskt vin
Huvudrätt: Hummerbisque med laxqueniller serveras med ett torrt franskt vin
Efterrätt: Blåbärscheesecake serveras med conjak
Jag lagar förrätten och huvudrätten, från (som man säger i kocktermer) scratch. Vilket också betyder att jag spenderar min fredagskväll, om jag inte gör det tidigare, med att göra en fiskbuljong. En väldigt fin en.
Förrätt: Parmessangratinerade Blåmusslor serveras med ett torrt österrikiskt vin
Huvudrätt: Hummerbisque med laxqueniller serveras med ett torrt franskt vin
Efterrätt: Blåbärscheesecake serveras med conjak
Jag lagar förrätten och huvudrätten, från (som man säger i kocktermer) scratch. Vilket också betyder att jag spenderar min fredagskväll, om jag inte gör det tidigare, med att göra en fiskbuljong. En väldigt fin en.
recept: lunch-laxad
Ibland måste man få fuska för att lunchtimmen ska räcka till för att köpa mat, laga äta och sen ha tid för rekreation. Man hinner inte riktigt vispa ihop en marinad och göra rostade rotsaker. Men det betyder inte att man inte kan laga mat för den sakens skull.
En av de enklaste rätterna att laga till är självfallet lax. Jag stack ner den närliggande fiskcharken och tog mig en 0,3 kg del av en laxfilé. Krydda? Jag använde någon form av terriaki sås, men du kan även använda salt, peppar, citron, vitlök. In med det hela i ugnen på ~220 grader i cirkus 20 minuter. Samtidigt kokade jag lite jasminris.
Serveras med lite soyasås.
Sammanlagt tillagningstid 25 min (beror på hur snabb ugn du har).
Trefvlig lunch på eder
En av de enklaste rätterna att laga till är självfallet lax. Jag stack ner den närliggande fiskcharken och tog mig en 0,3 kg del av en laxfilé. Krydda? Jag använde någon form av terriaki sås, men du kan även använda salt, peppar, citron, vitlök. In med det hela i ugnen på ~220 grader i cirkus 20 minuter. Samtidigt kokade jag lite jasminris.
Serveras med lite soyasås.
Sammanlagt tillagningstid 25 min (beror på hur snabb ugn du har).
Trefvlig lunch på eder
recept: glaze 'n marinade
Ett liten marinad som jag rörde ihop i helgen, med lyckat resultat.
Marinade
Börja med att ta två matskedar olivolja och två matskedar balsamico vinäger. Fortsätt med att blanda i en matsked tomatpuré och en halv matsked soja. Ta en handfull dragon och lite mer än en handfull basilika och hacka fint, det är väldigt viktigt att det är finhackat. Hacka sedan i två vitlöksklyftor och en halv-hel chili, beroende på hur stark chilin är. Peppra
Marinaden ska ha en rätt så syrlig smak, där örterna och balsamico vinägern ska ta stor plats.
Glaze
Ta ungefär två matskedar honung som du värmer på plattan med en rökig whiskey. Värm tills det precis börjar sjuda och sedan ta av spisen.
Receptet görs med fördel på fläskfilé där får fläskfilén stå i marinaden i alla fall två timmar. När du grillar applicera glaseringen. Det söta och rökiga i glazen och syrliga i marinaden kombinerar varandra utmärkt.
Marinade
Börja med att ta två matskedar olivolja och två matskedar balsamico vinäger. Fortsätt med att blanda i en matsked tomatpuré och en halv matsked soja. Ta en handfull dragon och lite mer än en handfull basilika och hacka fint, det är väldigt viktigt att det är finhackat. Hacka sedan i två vitlöksklyftor och en halv-hel chili, beroende på hur stark chilin är. Peppra
Marinaden ska ha en rätt så syrlig smak, där örterna och balsamico vinägern ska ta stor plats.
Glaze
Ta ungefär två matskedar honung som du värmer på plattan med en rökig whiskey. Värm tills det precis börjar sjuda och sedan ta av spisen.
Receptet görs med fördel på fläskfilé där får fläskfilén stå i marinaden i alla fall två timmar. När du grillar applicera glaseringen. Det söta och rökiga i glazen och syrliga i marinaden kombinerar varandra utmärkt.
recept: matthias potatismos
Matlagning - Det finns inget roligare än att ställa sig i köket och laga mat.
Jag har inget kök att direkt husera och leka Werner Vögli i, men bara för tillfället. Detta gör att när jag väl är hos mor och far så går jag bersärkargång bland kastruller och globalknivar, för att få uttrycka min kreativa ådra.
Idag gjorde jag en liten enkel potatismos till pappas biff stroganoff.
Matthias Potatismos
Mosa potatis med en rejäl klick smör och grädde, häll i en tesked tryffelolja, smaka av med riven muskot, nymalen svartpeppar och salt efter smak. Ha sedan i en handfull med riven parmessan och rör runt till en slät konsistens.
Någon som vill ta en middag med mig?
Jag har inget kök att direkt husera och leka Werner Vögli i, men bara för tillfället. Detta gör att när jag väl är hos mor och far så går jag bersärkargång bland kastruller och globalknivar, för att få uttrycka min kreativa ådra.
Idag gjorde jag en liten enkel potatismos till pappas biff stroganoff.
Matthias Potatismos
Mosa potatis med en rejäl klick smör och grädde, häll i en tesked tryffelolja, smaka av med riven muskot, nymalen svartpeppar och salt efter smak. Ha sedan i en handfull med riven parmessan och rör runt till en slät konsistens.
Någon som vill ta en middag med mig?
